Πολλοί πιστεύουν ότι όταν το μέλι κρυσταλλώνει έχει χαλάσει ή ότι είναι νοθευμένο. Στην πραγματικότητα συμβαίνει ακριβώς το αντίθετο: η κρυστάλλωση είναι μια φυσική ιδιότητα του αυθεντικού μελιού.
Το μέλι αποτελείται κυρίως από φυσικά σάκχαρα, κυρίως γλυκόζη και φρουκτόζη. Με την πάροδο του χρόνου, η γλυκόζη δημιουργεί μικρούς κρυστάλλους, με αποτέλεσμα το μέλι να γίνεται πιο παχύρρευστο ή κρεμώδες. Αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό και δεν επηρεάζει ούτε τη γεύση ούτε τη θρεπτική του αξία.
Ο χρόνος που χρειάζεται για να κρυσταλλώσει ένα μέλι εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, όπως:
- την περιεκτικότητα σε γλυκόζη
- την υγρασία
- τη θερμοκρασία αποθήκευσης
- τα φυσικά σωματίδια που περιέχει (γύρη, κερί κ.ά.)
Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι το μέλι ερείκης, το οποίο είναι γνωστό ότι κρυσταλλώνει πολύ γρήγορα, συχνά μέσα σε 1–3 μήνες από τη συλλογή του. Αυτό συμβαίνει επειδή έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη.
Η γρήγορη κρυστάλλωση δεν είναι πρόβλημα — αντίθετα, είναι ένδειξη της φυσικότητας του μελιού. Πολλοί μάλιστα προτιμούν το μέλι ερείκης όταν κρυσταλλώσει, γιατί αποκτά μια ευχάριστη κρεμώδη υφή που αλείφεται εύκολα στο ψωμί.
Αν θέλουμε να επαναφέρουμε το μέλι στην αρχική ρευστή μορφή του, μπορούμε να το ζεστάνουμε ήπια σε μπεν-μαρί, προσέχοντας να μην ανεβεί πολύ η θερμοκρασία ώστε να διατηρηθούν τα φυσικά του χαρακτηριστικά.
Τα περισσότερα φυσικά μέλια κρυσταλλώνουν με τον χρόνο. Αυτό δεν είναι ελάττωμα αλλά απόδειξη ότι το μέλι είναι αυθεντικό και ανεπεξέργαστο.
Στη Μελισσοκομία Αθάμαρι στα Κύθηρα σεβόμαστε τη φυσικότητα του προϊόντος και προσφέρουμε μέλι όπως το δημιουργεί η φύση και οι μέλισσες.
Για όσους θέλουν περισσότερες πληροφορίες, μπορείτε να διαβάσετε και την πλήρη εργασία: “Κρυστάλλωση του μελιού“
